На черешки выращивают отдельную группу сортов сельдерея. Это двулетняя культура, наземная часть вырастает до 30-90 см в высоту, в целом неприхотлива, но уход за ней имеет специфичные детали (например, для отбеливания стеблей их обертывают бумагой или окучивают). Первый урожай можно собирать уже в июне, но пик созревания овоща приходится на сентябрь-октябрь. Если сельдерей прикопать в погребе (кладовой) в песок, он сохранится свежим до самой весны. В холодильнике овощ пролежит 1 месяц, в морозилке — 4 месяца. Стебли сельдерея употребляются в виде самых различных блюд, но больше всего вопросов обычно окружает овощ свежий.
Можно ли есть сырые стебли сельдерея
Ученые называют свежие стебли сельдерея одним из самых полезных и безвредных овощей на свете. Его можно кушать детям уже в 8 месяцев, пожилым людям, будущим мамочкам до последнего триместра беременности, спортсменам и выздоравливающим.
Читать: Как заваривать укроп для лактации
Любое время суток и практически любые сочетания с другими продуктами: сельдерей универсален и довольно легко усваивается, несмотря на обилие пищевых волокон.
Сырые черешки сельдерея могут даже стать основой рациона, если речь идет о похудении, ведь в них содержится 94 % воды и всего 12 ккал, что по диетическим качествам уравнивает их с огурцами. К наиболее полезным элементам состава стеблей сельдерея относят:
- хлорофилл — омолаживает, защищает от онкологических заболеваний;
- ретинол (витамин А) — улучшает зрение;
- фосфор — укрепляет кости;
- натрий — нормализует кислотно-щелочной баланс организма.
Но также важно иметь представление о случаях, в которых стебли сельдерея противопоказаны:
- эпилепсия;
- варикозное расширение вен;
- гастрит с повышенной кислотностью.
Видео по теме:
Как есть стебли сельдерея в сыром виде
Гурманы рекомендуют, если есть доступ к грядкам сельдерея, обязательно угощаться самыми молоденькими стеблями, отличающимися потрясающей нежностью вкуса. Кроме того, их даже не обязательно чистить. А вот у зрелого сельдерея черешок покрыт тончайшей прозрачной пленочкой и прожилками. Все это опытные кулинары настойчиво рекомендуют счищать: может быть немного жестко на зуб и часто отдает горечью. Всего лишь нужно подцепить прожилку (край пленки) лезвием ножа и потянуть вниз — легко отслоится.
Читать: Можно ли корень сельдерея детям
Когда стебли отломали от розетки, у каждого нужно срезать по паре сантиметров сверху и снизу: там овощ обычно жесткий и суховатый. После подрезания стебли необходимо промыть в проточной воде.
Грызть сельдерей в чистом виде, на манер яблочка не очень аппетитно. Обычно в свежем виде черешки крошат на салат: слайсами, жюльеном (соломкой) или рубят в крошку.
Очень часто их готовят с добавлением разных салатных листьев, огурцов, помидоров, козьего сыра, красного салатного лука. Из заправок подходят растительное масло и простой йогурт.
Измельченный в чаше блендера в пюре, такой сельдерей нужен для смузи с другими овощами и/или чем-то кисломолочным. Можно выжать из сельдерея сок без мякоти.
Видео по теме:
Сколько варить стебель сельдерея
Данный способ кулинарной обработки требуется для приготовления супов (обычных и пюре), овощных гарниров (например, пюре).
Важно отметить, что отварной сельдерей (если его далее не измельчают на пюре) должен сохранять капельку упругости, он не должен перевариваться, иначе будет совсем не аппетитен и растеряет всю пользу.
Читать: Чем полезен черешковый сельдерей
Не только в супы, но и, в принципе, в кушанья, подвергающиеся тепловой обработке, его рекомендуется закладывать позже остальных ингредиентов. В том же супе ему достататочно вариться 5-7, максимум — 10 минут.
Видео по теме:
Солить супы с этим овощем рекомендуется в самом конце их приготовления: сельдерей обладает насыщенным вкусом, позволяющим использовать для блюд меньше соли.
Также к варке стеблей сельдерея можно отнести их бланширование — погружение в кипящую (не соленую) воду буквально на 1-2 минуты для дальнейшей заморозки про запас, добавления в некоторые салаты.
