Классические рецепты пирога с картофелем

Предлагаем вашему вниманию классические рецепты приготовления пирога с картофелем.

Рецепты осетинского пирога с картофелем и сыром

Для осетинских пирогов с начинкой из сыра и картошки потребуется:

• вода – 100 мл;
• молоко – 100 мл;
• дрожжи – 9-10 г;
• соль – 5 г;
• мука – около 350 г;
• сахар – 20 г;
• картошка – 5-6 клубней;
• масло растительное – 100 г (40 г — в начинку, остальное для смазывания пирогов);
• сыр адыгейский по вкусу;
• пряности – 1 ч. л.;
• зелень – 10 г.

Читать: Картофель по-французски: пошаговый рецепт

Рецептура:

• Подогревают воду до 30 градусов.
• Всыпают в нее сахар и дрожжи. Дают сладкой жидкости постоять минут 5-6 для активации дрожжей.
• В удобную для замеса теста посуду выливают теплое молоко, дрожжи, всыпают соль и около 2/3 частей муки.
• Замешивают тесто. Остальную муку добавляют постепенно. Тесто должно получиться в меру плотным, эластичным. Посуду накрывают салфеткой. Оставляют все на один час.
• Картошку очищают, отваривают в подсоленной воде.
• Сливают воду, кладут масло и прессом давят на пюре.
• Сыр режут или ломают на мелкие кусочки. Добавляют его в пюре, размешивают.
• Рубят зелень: для осетинских пирогов подойдет кинза, петрушка и (или) укроп.
• Добавляют зелень в смесь картошки и сыра. По желанию кладут пряности, например, тимьян.
• Тесто делят на три примерно равные части.
• Из каждого куска нужно раскатать круглую лепешку. Ее толщина не должна быть больше 6-7 мм.
• В центр каждой лепешке выкладывают начинку.
• Края теста собирают наверх и соединяют. Перекладывают на противень.
• После этого руками формируют тонкий круглый пирог. В центре делают надрез.
• Духовой шкаф нагревают заранее. Когда температура в нем будет 180 градусов, ставят пироги.
• Через 15 — 18 минут пирог готов. Его вынимают из духовки, перекладывают на блюдо, смазывают маслом.

Видео по теме:

Пирог с картофелем и фаршем

Не все хозяйки любят возиться с тестом на дрожжах, поэтому для пирога с начинкой из фарша и картошки иногда готовят песочное несладкое тесто. Для этого блюда потребуется:

• сливочное масло – 140 г;
• куриное яйцо;
• мука – 220 г;
• соль по вкусу;
• картошка – 500 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• фарш – 250 г;
• репчатая луковица;
• растительное масло – 40 мл;
• перец черный молотый.

Читать: Картофель с грибами и сыром

Рецептура:

• В муку всыпают щепотку соли и добавляют замороженное масло, нарезанное на мелкий кубик.
• Смесь очень быстро перетирают руками в крошку.
• Кладут в смесь яйцо и сметану, замешивают тесто. Заворачивают его в пленку и отправляют в холодильник.
• Очищенные клубни нарезают на средний кубик.
• В литр кипящей воды всыпают 5-6 г соли и бросают картошку. Ждут пока вода закипит еще раз и варят около 8-9 минут. Воду сливают.
• На масле обжаривают лук и фарш. Если нужно, фарш перчат и солят по вкусу.
• Через 10 минут на сковородку с фаршем добавляют картошку, аккуратно все перемешивают и снимают с огня. В некоторых рецептах рекомендуют смешивать начинку из сырого фарша, лука и картофеля, однако, с учетом того, что тесто пропекается очень быстро, начинка остается сырой.
• Снимают начинку с огня и дают немного остыть.
• Вынимают из холодильника тесто, которое пролежало в нем 1 час.
• Делят тесто на две немного неравные части.
• Берут форму высотой 5-6 см. Больший кусок теста тонко раскатывают и помещают в форму так, чтобы бортики были закрыты, излишки срезают ножом.
• Начинку размещают поверх теста и разравнивают ее ровным слоем.
• Оставшееся тесто раскатывают в круг по размеру формы.
• Накрывают начинку, защипывают края косичкой, в центре делают пальцем круглое отверстие.
• Ставят форму в духовку, которая уже нагрета до 180 градусов.
• Выпекают пирог до готовности около 50 минут.

Вынимают форму, дают изделию отдохнуть с четверть часа и подают на стол.

Видео по теме:

Пирог с мясом и картофелем

Для этого пирога также не потребуется заводить тесто на дрожжах, его готовят на кефире или простокваше. Нужно взять:

• кефир – 1 стакан 220 мл;
• сахар – 15 — 20 г;
• маргарин – 150 г;
• соль по вкусу;
• разрыхлитель (или сода) – 10 г;
• мука – 400 г;
• мякоть свинины – 700 г;
• картошка очищенная – 300 г;
• репчатый лук – 300 г;
• перец молотый.

Читать: Рецепт мясной запеканки с картофелем и фаршем

Рецептура:

• Мясо нарезают на очень мелкий кубик.
• Тонкими полукольцами режут лук.
• Соединяют мясо с луком. Соль, перец добавляют по вкусу.
• Все хорошо перемешивают и оставляют на столе на 1 час.
• В кефир всыпают 5 г соли, сахар, разрыхлитель, трут маргарин и добавляют 1/2 часть муки, перемешивают. Всыпая частями остальную муку, быстро замешивают тесто. Оно должно получиться мягким и податливым.
• Тесто на полчаса кладут в морозильник.
• Картошку нарезают на мелкий кубик и соединяют с мясом.
• Тесто делят на две части, одна должна быть чуть больше другой.
• Большую часть раскатывают и кладут внутрь формы, закрывая борта. Ножом срезают излишки.
• Начинку перекладывают в форму, разравнивают.
• Из ставшегося теста раскатывают круглый пласт, закрывают начинку, защипывают края. Делают 5-6 продольных разрезов в средней части пирога.
• Духовку включают на 190 градусов, ставят внутрь форму и выпекают пирог около часа.

Подают на стол в горячем виде.

Видео по теме:

Пирог с курицей и картофелем

Для приготовления пирога с начинкой из мяса курицы и картошки потребуется:

• молоко – 200 мл;
• куриное яйцо;
• дрожжи – 7 г;
• соль по вкусу;
• сахар – 20 г;
• мука – 300 — 350 г;
• куриное филе – 300 г;
• растительное масло – 50 мл;
• репчатая луковица;
• пюре картофельное – 300 г.

Читать: Лодочки из слоеного теста с картофелем

Рецептура:

• В теплое молоко вбивают яйцо, всыпают 5 г соли, сахар, дрожжи и 2/3 части от взятой муки.
• Вымешивают тесто, при необходимости добавляют муку. Накрывают тесто полотенцем и оставляют его на 50 — 60 минут.
• Куриное филе нарезают на узкие кусочки, а лук на полукольца.
• На масле жарят лук и курицу, солят, перчат по вкусу.
• Тесто делят на три части. Одну большую, вторую — чуть меньше, третью — совсем маленькую.
• На противне из большой части делают круглую лепешку.
• На нее выкладывают пюре, а поверх него размещают курицу. Края оставляют свободными от начинки на 1,0 — 1,5 см.
• Из второй части раскатывают еще одну лепешку и закрывают ею начинку.
• Края защипывают.
• Маленький кусочек раскатывают и вырезают из него листочки, цветочки, фигурки зверей. Украшают верх пирога.
• Оставляют пирог на столе на полчаса.
• Духовку заранее включают на 180 градусов. Ставят в нее пирог с курицей и картошкой.
• Выпекают блюдо 45 — 50 минут.

Вынимают пирог, дают ему отдохнут минут 15 — 20 и подают на стол.

Видео по теме:

Слоеный пирог с картофелем

Для пирога из слоеного теста потребуется:

• тесто слоеное – 300 г;
• пюре картофельное – 300 г;
• сметана – 40 г;
• сыр тертый – 2-3 ст. л.

Читать: Свинина с картофелем

Рецептура:

• Тесто раскатывают в круглую лепешку. Выкладывают ее на противень.
• Формируют бортики, защипывая края кверху.
• Выкладывают пюре, смазывают его сметаной.
• В духовой шкаф, который уже включен на 180 градусов, ставят противень. Выпекают пирог около 20 минут.
• Посыпают пирог сверху сыром и держат его в духовке еще минут 5-6.

Блюдо подают горячим.

Видео по теме:

Пирог с картофелем и грибами

Для пирога с картофелем и грибами нужно:

• тесто дрожжевое – 500 г;
• шампиньоны – 200 г;
• репчатая луковица – 80 г;
• картошка – 250 — 300 г;
• желток куриного яйца;
• соль по вкусу;
• растительное масло – 50 мл.

Рецептура:

• Нарезают очищенную картошку тонкими брусочками, грибы — пластинками, лук — полукольцами.
• Обжаривают картошку с луком в течение 10 — 12 минут на сковородке, добавляют грибы, солят и жарят все вместе еще 10 минут.
• Тесто раскатывают в округлую лепешку.
• Выкладывают начинку и красиво защипывают края с двух сторон, середину оставляют открытой, так как это делают у расстегая.
• Выпекают пирог с грибами и картошкой 40 — 45 минут.
• За 5 минут до готовности смазывают верх желтком.

Видео по теме:

Заливной пирог с картофелем

Для заливного пирога нужно:

• кефира либо простокваши – 400 мл;
• мука – около 300 г;
• сода – 10 г;
• сахар – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• соль по вкусу;
• картошка – 5-6 шт.;
• репчатая луковица;
• растительное масло – 50 мл;
• зелень по вкусу.

Читать: Картофель запеченный дольками

Рецептура:

• Картошку отваривают, режут на кружочки и обжаривают с луком. По вкусу добавляют зелень.
• В кефир добавляют сахар, 5-6 г соли, вбивают яйца и всыпают половину муки. Добавляют соду, замешивают тесто. Остальную муку добавляют по мере надобности, пока тесто не станет как сметана.
• В форму выливают половину теста, выкладывают картошку и выливают оставшееся тесто.
• Выпекают до готовности в духовом шкафу. На приготовление уходит около 40 минут. Температура приготовления 180 градусов.

Готовый пирог подают на стол горячим.

Видео по теме: